玉米中的纖維素含量很高 ，玉米加工設備將玉米加工成玉米糝，玉米對人類的大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質，它們雖然不是營養素，作用卻勝似營養素，是 強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。黃斑是位于視網膜中心部位、掌控視力的組織。

　　經常用眼的人，應多吃 些黃色的玉米 ，比如玉米糝，由于老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康(健康食品)。經常用眼的人，應多吃 些黃色的玉米，但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，白玉米中卻沒有。所 以，出租車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃 些黃色的玉米。

　　經玉米加工設備的玉米糝，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍，縮短了食物殘渣在腸內的停留時間，而通過玉米深加工機械，玉米可以加工成玉米糝、粉、汁等等，提高了玉米本身的營養。具有刺激胃腸蠕動，加速糞便排泄的特性，可防治**、腸炎、腸癌等。玉米中含有維生素E可促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇，還可減輕 動脈硬化和腦功能衰退。玉米中富含鎂、硒、鈣等元素，可抑制腫瘤生長。較多的谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞呼吸，并能**體內廢物，故常食玉米糝，健腦抗衰老。

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